Gistermorgen heb ik op tijd de oven opgestookt om met de lunch lekker vers brood te hebben. Dit keer pain l’ancienne (Peter Reinhart). Eigenlijk heel eenvoudig: deeg van niets dan bloem, gist, zout en ijskoud water. Kort kneden (8 minuten) en dan in de koelkast. De volgende morgen eruit gehaald en daarna de oven opgestookt. Na een kleine drie uur de oven leeggehaald en tijdens het ‘bijkomen’ van de oven van het deeg drie luchtige broden gevormd.
Door de trage fermentatie worden in het deeg veel suikers gevormd, waardoor de korst een mooie roodbruine kleur krijgt. En over de smaak zullen we het maar niet eens hebben…!
Na het afbakken nog warmte genoeg voor een appeltaartje.
worden zijn overbodig !
KWIJL
Ziet er ook weer heerlijk uit
Heb een tijd geleden het recept gekregen maar mij lukt het niet echt:)