Desembrood
Basisrecept voor desembrood, zoals ik dat heb geleerd van Jorisbrood
Porties: 2 broden
Cost: €3
Equipment
- oven
Ingrediënten
- 400 gram tarwedesem 8 uur eerder ververst
- 800 gram bloem T65 (basisrecept)
- 450 gram water 65% hydratatie
- 18 gram zout
Instructies
- ververs desem ca 8 uur opvoordat je gaat bakken, zodat het krachtig is
- meng desem, bloem en water en laat 60 minuten rusten (autolyse)
- voeg zout toe en kneed ca 5 minuten tot een goed ontwikkeld deeg
- laat 3 uur rusten en doe elke uur een ‘stretch & fold’ (als je deeg erg slap is, dan eerste twee uur elke 30 minuten)
- Verdeel het deeg in twee stukken en vorm losjes tot een bol (preshape). Laat 10-20 minuten rusten
- Vorm deegstuk tot een boule of batard en leg in deegmandje of tussen doeken.
- Laat 1.5-2 uur rusten
- afbakken in oven van 250 °C met stoom. Zet oven na 20 minuten terug naar 220°C en bak nog 15-20 minuten
Notities
Vervang bloem door elke combinatie van volkorenmeel en bloem, pas eventueel vochtgehalte aan.