Pourquoi une pincée de sel dans les pâtisseries sucrées est une voix de la raison que vous ne devez pas ignorer

Il semble contre-intuitif d’ajouter des cristaux à une pâte à la vanille, qui est associée à une palette de saveurs complètement différente.

Mais le sel dans les desserts ne fonctionne pas comme un composant séparé, mais comme un chef d’orchestre ingénieux, rassemblant l’orchestre disparate des sucreries en un ensemble harmonieux, selon le correspondant de .

Elle ne rendra jamais la crème salée, à moins, bien sûr, qu’elle n’en fasse trop. Sa tâche est de supprimer en douceur la gourmandise, en révélant des notes de vanille, de cacao ou de cannelle qui, sans cette micro-dose, peuvent tout simplement se perdre.

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Sans sel, même le chocolat le plus cher d’un brownie semblera plat et unidimensionnel, une simple masse sucrée. Le sel agit comme un catalyseur qui renforce la profondeur et la complexité de sa propre saveur.

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Il agit au niveau moléculaire, en affectant légèrement nos récepteurs et en leur faisant percevoir les saveurs voisines de manière plus vive. Il ne s’agit pas de magie, mais de pure chimie alimentaire, utilisée même par les confiseurs de l’Antiquité.

C’est pourquoi le sel figure presque toujours dans les recettes des pâtissiers professionnels, même pour une meringue ou un meringué. Son absence est le signe d’une recette bâclée par un cuisinier amateur.

J’ajoute toujours du sel de mer fin à la pâte à sablés. La différence entre les lots « avant » et « après » est si visible que maintenant un pot de sel se trouve régulièrement à côté du sucre.

Il est essentiel d’utiliser du sel finement moulu pour qu’il soit uniformément réparti et dissous. De gros cristaux peuvent s’incruster dans le produit fini et gâcher l’illusion en vous rappelant brutalement à votre souvenir.

N’ayez pas peur de cette technique. Commencez par une « pincée » classique par portion standard de pâte, et vous changerez probablement à jamais votre façon de concevoir la pâtisserie domestique.

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